SUPERFOODS SUPERTOIDUD
Coffee.ee e-pood

MatePood.ee Mate tee e-pood

Supertoidud

Soodustused
Kingitused

Uudised
Kohv
Tee (jook)

Kohvimasinad
Dieedid
Mängud
Retseptid
Iluretseptid
Köögis
Horoskoobid
Ennustamine
Valuutakursid

CoffeeTea.Info
Kontakt

Uudiste arhiiv
Uudiste tellimine

AliMaania.eu - OSTA ODAVAMALT 7% - 15% AliExpressist

CASHBACK - OSTA KUNI 15% ODAVAMALT AliExpressist

CASHBACK - OSTA KUNI 15% ODAVAMALT AliExpressist

BohoBoho.ee riided Boho-stiilis

BohoBoho.ee riided Boho-stiilis

MatePood.ee - Mate teepood - Yerba Mate tee e-pood

MatePood.ee - Kõige suurem Mate tee valik Eestis!

Professionaalid kohvist

 

Intervjuu Tone Liavaagiga - Speciality Coffee Euroopa Assotsiatsiooni direktorite nõukogu liikmega. Tone Liavaag – kohviala tulihingeline entusiast, kohvikultuuri edendaja kogu maailmas.

Viimasel ajal pööratakse üha suuremat tähelepanu elukavaliteedile ja -stiilile. Ilmselt sellepärast arenevad tormiliselt paljudele senitundmatud elukutsed. Hiljuti Norra elanike seas läbiviidud küsitluse tulemusel sai kolmanda koha barista, jättes kaugele seljataha isegi sellise traditsiooniliselt populaarse elukutse nagu arst. Barista – see on inimene, kes seisab baarileti taga ja valmistab kohvi. Espresso on praegu väga moodne ja on saanud osaks tarbimiskultuurist.

— Ennekõike oleme me huvitatud kohvi tarbimiskultuuri tõstmisest ja vastavate spetsialistide koolitamisest. Meie meistrivõistlustel hindavad kohtunikud valmistatud kohvi maitset. Nad peavad välja selgitama, kui oskuslikult kasutab barista kohviveskit, espresso-masinat, kui õigesti doseerib ta kohvi. Peale selle jälgime me barista kirge ja innukust, on tal draivi. Kui te näete kohvikus baarileti taga innukat inimest, pöördute te kindlasti sinna tagasi. Hingestatus ja emotsioonid omavad igal alal suurt tähendust.

— Milliseid elukutseid on veel kohvitööstuses olemas?

— Cup-testerid ehk kohvi someljeed. Nad oskavad kindlaks teha ja kirjeldada tassis olevat kohvi. Coffee-tester – laiema profiiliga spetsialist. Ta teeb ubade järgi kindlaks kohvisordi ja päritolumaa, hindab jahvatatud kohvi enne ja peale veega üle valamist ning annab lõpphinnangu valmis joogi järgi.

— Millises riigis kasvatatakse maailma parimat kohvi?

— Head kohvi on kõikjal. Kõik sõltub kasvandusest, taimede kavaliteedist, kliimatingimustest jne. Siin on kõik nagu veiniga. Ennustada, kus ja millisel aastal tuleb hea kohvisaak, on võimatu.

—Milliste firmade kohvi soovitaksite te meie lugejatele ?

— Suured firmad segavad tihti kokku palju sorte. Nende peamiseks eesmärgiks on – osta odavalt, müüa kallilt. Nende juurest midagi head otsida pole mõtet. Üldiselt on kohv kasumlikkuselt nafta ja gaasi järel kolmandal kohal. Sellepärast on hädavajalik omada teatud teadmisi ja arusaamist sellest, mida kujutab endast hea kohv. Tavalisel inimesel on head kohvi parem osta kohvikust, mis hoolitseb oma maine eest ja vältida ostmist supermarketist.

— Millised on eliitkohvisordid?

— Maailma kõige kalleim ja tuntuim kohv on - «Jamaica Blue Mountain» Jamaikalt. Müüvad seda jaapanlased. Tal on isegi oma tunnuslause - «Kõige parem kohv maailmas». Tegelikult õnnestus neil lihtsalt oma tunnuslauset oskuslikult levitada ja turule peale suruda. Kuid, kui teie ette asetatakse kaks tassi kohvi – millest ühes on «Jamaica Blue Mountain» ja teises – salvadori «Jungle», valite te viimase.

— Milline kohv meeldib teile isiklikult?

— Võin nimetada kolm oma lemmiksorti. Esimene – Keenia, AA. Tal marjamaitse nagu vaarikal või pohlal. Kui jood hommikul tassikese, tunned ennast kõige õnnelikuma inimesena. Ta on väga värske, annab hea energialaengu terveks päevaks. Teine - «Burbon Jungle», Salvador. Hübriid kahest sordist. Kodusõja tõttu ei saanud Salvador pikka aega tulla maailma kohviturule. Mägedes oli aga palju kohvipuude tihnikuid, mille eest keegi ei hoolitsenud. Sellest ka nimetus «džungel». Tal on rikkalik maitse – kütkestav, sametine. Parem igast konjakist. Kui teil on ees romantiline kohtumine, on seda parem lõpetada tassikese salvadori kohviga «Jungle». Kolmas - «Monson Malabar» - india kohv Malabari linnast, kus seda kasvatatakse väikeses farmis, pannakse džuudist kottidesse ja hoitakse juunist novembrini kuuris, kuni puhuvad mussoontuuled. Kohvioad imavad vihmadest tekitatud niiskust ja paisuvad kaks korda, omandades pronksjas-kollaka värvuse (tavalisel kohvil on see roheline). Kasvades dzunglis koos kaneeli ja teiste vürtsidega, omandab ta neile iseloomuliku maitse.

— Millisei reegleid peab järgima kohvisõber, kes valmistab kohvi kodustes tingimustes?

— Kohvi jaoks on väga tähtis jahvatus. Kõige parem on kasutada käsikohviveskit. Kui lasete ubasid kohvikus jahvatada, tuleb öelda, millises nõus hakkate kohvi valmistama – kas kohvimasinas, kohvikannus või French Press meetodil. Kohvi keetmisel kasutatakse väga külma ja värsket vett. Külmas vees sisaldub palju hapnikku. Mida rohkem on seda vees, seda tugevamalt imab ta endasse kohviubade aroomi. Tähtis on jälgida kohvi valmistamise aega ja temperatuuri. Kohvimasinas – 7-8 minutit, kasutades French Pressi – 4 minutit, seejärel lastakse kolb alla ning kohv valatakse tassidesse.

— Millistes maades on kohvi tarbimise kultuur kõige kõrgem?

— Norras. Sellepärast, et meil joovad paljud põlvkonnad kohvi ja kohvijoomise traditsioon on väga pikaajaline. Mulle meeldib ka see, kuidas serveeritakse kohvi Itaalias ja Liibanonis. Itaalias valdab sind tunne, nagu oleksid kõik itaallased sündinud kohvitass käes. Meil Norras juuakse kergelt röstitud kohvi. See ei varjuta ubade maitseomadusi. Kui aga kohvi röstitakse tugevalt, siis püütakse sellega varjata kohvi halba maitset. Talle tekib kõrbenud maitse. Niisugust jooki kohtab sageli Lõuna-Itaalias ja selles ainult kibedat maitset tunda ongi. Niinimetatud prantsuse röstimise meetod annab suuremaid võimalusi tunda tõelist kohvi maitset.

— Millise riigi baristad võidavad kõige sagedamini maailmameistrivõistlustel?

— Norra omad. Nad saavutavad alati 1-3 koha. Neile järgnevad taanlased, kes mõnikord satuvad ka auhinnasaajate hulka.

 

Veel samal teemal

Itaalia espresso standardid

 

 

Artikleid kokku: 2460



Bohemia stiilis plus ARTKA


Chia seemned


Asümmeetriline bohemia stiilis kleit ARTKA


Biolisand meestele – V1 Soodushind!


Pikkade varrukatega T-Särk - Ian Mosh Soodushind!!!


Kahevärviline seelik ja top Ji Qiu Gu Er SOODUSHIND!!!


Etno stiilis kleit nöörkinnisega ARTKA


Toorkakao nibsid SOODUSHIND!!!


Aafrika mango ekstrakt Slim&Energy 1200mg - 120 tabletti


Kambodža gartsiinia ekstrakt 120 kapslid


Rohelise kohvioa ekstrakt vaarika ketoonidega 5200mg 120 kapslit

© 2004-2016 CoffeeTea.info - Magnetrix Plus OÜ - All rights reserved