SUPERFOODS SUPERTOIDUD
Coffee.ee e-pood

MatePood.ee Mate tee e-pood

Supertoidud

Soodustused
Kingitused

Uudised
Kohv
Tee (jook)

Kohvimasinad
Dieedid
Mängud
Retseptid
Iluretseptid
Köögis
Horoskoobid
Ennustamine
Valuutakursid

CoffeeTea.Info
Kontakt

Uudiste arhiiv
Uudiste tellimine

AliMaania.eu - OSTA ODAVAMALT 7% - 15% AliExpressist

CASHBACK - OSTA KUNI 15% ODAVAMALT AliExpressist

CASHBACK - OSTA KUNI 15% ODAVAMALT AliExpressist

BohoBoho.ee riided Boho-stiilis

BohoBoho.ee riided Boho-stiilis

MatePood.ee - Mate teepood - Yerba Mate tee e-pood

MatePood.ee - Kõige suurem Mate tee valik Eestis!

Itaalia espresso standardid

 

Itaalias – riigis, kus kohvisegude tegemise saladused ja kohvi valmistamise traditsioonid antakse edasi põlvest ja hoitakse kiivalt – loodi Itaalia Espresso Rahvuslik Instituut. See organisatsioon püstitas enesele ülesande välja töötada tõelise espresso standardid, kehtestades range kontrolli itaalia kohvitootjate toodangu üle, vältimaks «espresso» etaloni degradeerumist.

Järelikult, selleks et julgelt väita, et Te olete isiklikult proovinud ehtsat itaalia espressot, on hädavajalik teada, kas baar või restoran, kus Te degusteerisite seda jooki, töötab Certificata Espresso Italiano märgi all. Asutustele, kes hoiavad sellist taset esitatakse ranged nõudmised, mis näevad ette:

-sertifitseeritud kohvisegude kasutamise
-sertifitseeritud seadmete kasutamise
-sertifitseeritud personali olemasolu

Mida siis kujutab endast Certificata Espresso Italiano kui dokument? Need on ranged nõudmised joogile, mille on välja töötanud Itaalia Espresso Rahvuslik Instituut ja mis on heaks kiidetud Sertifitseerimiskomitee poolt ning on vastavuses ISO 45011 standardiga, täpsemalt reguleerib seda sertifikaat Csqa ¹ 214 24.09.1999 a. Sertifikaat nõuab, et itaalia espresso oleks valmistatud erineva päritoluga röstitud ubadest, mis on tehtud spetsiaalses aparaadis nii, et joogil oleks selgelt eristatav orgaaniline maitse, mis vastab teadusliku sensoranalüüsi nõuetele. Peab olema haistetav intensiivne lillede, puuviljade, röstitud leiva ja šokolaadi nootidega maitse – see gamma võib varieeruda sõltuvalt kohvisegu nimetusest, kuid maitse peab tingimata olema õlijas, kange ja sametine. Kusjuures kõik maitseelamused säilivad ka peale seda, kui olete lonksu kohvi alla neelanud – aroom säilib mitu minutit.

Veel üks tähtis moment – kohvisegus ei tohi olla mingisuguseid aromatisaatoreid! Tõelise espresso maitse ei vaja maskeeringut! Avastada, et kohv sisaldab lisandeid, pole keeruline, esiteks – tugevalt väljendunud kohvile mitteomase aroomi järgi (tavaliselt on selleks karamelli, irish creame või mandli imitatsioon), teiseks – tugev keemia järelmaitse.

Tõelise espresso kvaliteet eeldab kohvitoitude kaunistamise ja serveerimise etiketi (niinimetatud «kohvitseremoonia») tingimusteta täitmist. Suurt tähendust omistatakse, vastavalt Certificata Espresso Italiano nõudmistele, jooginõudele, milles serveeritakse kohvijooki. Ideaalseks nõuks on espresso («ristretto», «normale» ja «lungo») jaoks valge paksuseinaline portselanist tass, mis on kaetud tugeva emailiga. Ta peab olema elliptilise kujuga, mahutavusega 75 ml. Tänu suurele soojusmahtuvusele ja unikaalsele kujule annab just selline tassike kõige parema võimaluse tõeliselt hinnata espresso suurepärast vahtu, hõrku aroomi, kohvijoogi soojust ja mahedust. Vaatamata sellele, et tass mahutab 75 ml jooki, on vastavalt Certificata Espresso Italiano nõudmistele maksimaalne lubatud täitmismaht 50 ml. Just sellises koguses valmistatakse «lungot». «Normale» - 30 ml, «ristretto» — 25 ml. Kõige kasulikum doseering on - «ristretto», sest esimese 25 sekundi jooksul ekstraheeruvad kohvisegust kõige kasulikumad ained: glükonaadid, proteiinid, mineraalid, vitamiinid, aromaatsed õlid ning kõik vähemväärtuslik jääb filtrisse.

Kuidas siis võib itaalia espressot valmistav barista kindlaks teha toote standartidele vastavuse? Eelkõige maitse järgi – hästi väljaõpetatud spetsialist võib tänu oma meeleorganeile anda täiesti täpse hinnangu väikese tassi sisule. Juhul, kui ta ei soovi päeva jooksul liiga palju kohvi proovida, on tal olemas ka teisi meetodeid kvaliteedi määramiseks.

Näiteks tehakse tõelist espressot kvaliteetsete kohvimasinatega, mille valmistamiskiirus on 1 ml/s. Niisiis, «lungo» valmistamiseks peab kuluma 50 s. Hea kohvimasina konstruktsioon garanteerib teile, et kasutades õigesti jahvatatud kohvisegu, saate 25 sekundi jooksul 25 ml jooki, mis sisaldab kõiki kohvi parimaid komponente. Kui joogi valmistamiseks kulub vähem kui 15 sekundit, tähendab see seda, et kuum vesi pole kaasa võtnud kõiki vajalikke «aardeid», jättes neist osa läbitöötatud segusse, mille tagajärjel on kohvil tasakaalustamata mõrkjas maitse. Kui valmistamine kestab kauem kui vaja, satuvad kohvijooki parkained, ebameeldivad ja kibedad komponendid.

Niisiis, Itaalia Espresso Rahvuslik Instituut kannab hoolt selle eest, et järgitaks karme nõudmisi, mis on kehtestatud kohvi ja kohviseadmete tootjatele, samuti personali koolitamisele, kellele on usaldatud legendaarse joogi valmistamine. Seda tehakse selleks, et mitte ükski tass espressot ei valmistaks pettumust ka kõige nõudlikumale espresso hindajale.

 

Veel samal teemal

Professionaalid kohvist

 

 

Artikleid kokku: 2460



Bohemia stiilis plus ARTKA


Chia seemned


Asümmeetriline bohemia stiilis kleit ARTKA


Biolisand meestele – V1 Soodushind!


Pikkade varrukatega T-Särk - Ian Mosh Soodushind!!!


Kahevärviline seelik ja top Ji Qiu Gu Er SOODUSHIND!!!


Etno stiilis kleit nöörkinnisega ARTKA


Toorkakao nibsid SOODUSHIND!!!


Aafrika mango ekstrakt Slim&Energy 1200mg - 120 tabletti


Kambodža gartsiinia ekstrakt 120 kapslid


Rohelise kohvioa ekstrakt vaarika ketoonidega 5200mg 120 kapslit

© 2004-2016 CoffeeTea.info - Magnetrix Plus OÜ - All rights reserved