SUPERFOODS SUPERTOIDUD
Coffee.ee e-pood

MatePood.ee Mate tee e-pood

Supertoidud

Soodustused
Kingitused

Uudised
Kohv
Tee (jook)

Kohvimasinad
Dieedid
Mängud
Retseptid
Iluretseptid
Köögis
Horoskoobid
Ennustamine
Valuutakursid

CoffeeTea.Info
Kontakt

Uudiste arhiiv
Uudiste tellimine

Основные концепции для открытия кофейни.

 

Подавляющее большинство людей, желающих открыть кофейню, уже имеют опыт если не в сфере ресторанного бизнеса, то в сфере бизнеса вообще. И первый вопрос, который они обычно задают: насколько это выгодно? Любой профессиональный "кофейник" заявит вам, что при правильном подходе рентабельность этого бизнеса около 1000%. А вот что есть этот самый правильный подход?

Определяющее значение имеет выбор концепции кофейни. Причем под словом "концепция" в потрясающем большинстве случаев понимают пару "фишек" и только. Но ведь если прозвучали две ноты, это не значит, что исполнена симфония. Сначала необходимо определить нишу, которую Вы хотите занять на этом рынке, аудиторию, внимание которой обернется успехом. И, исходя из этого, работать над взаимодействием названия, дизайна помещения, деталей интерьера, кофейной карты, кондитерского (или любого другого) меню, форменной одежды и поведения персонала, музыки, а также других, важных моментов.

Здесь нет мелочей, потому что именно удачное сочетание деталей рождает ту самую атмосферу, в которой можно раствориться и по-настоящему отдохнуть. Самое интересное, что вложения относительно небольшие. Обычно такое заведение поражает не мраморной барной стойкой, роскошными портьерами и швейцаром - мавром. Там просто хорошо, то есть психологически комфортно. Именно в таких чудесных местах есть идея, доведенная до совершенного воплощения, продуманность, граничащая с естественностью. Оригинальная концепция важна еще и потому, что когда есть выбор, сами понимаете, в безликое или откровенно "клонированное" заведение идти не хочется, даже если там неплохие пирожные или очень низкие цены.

Очень важно расположение будущей кофейни. Это одна из самых больших проблем, с которой сталкиваются на первом этапе. Необходимо учитывать предпочтения "вашей" целевой аудитории, близость заведений-конкурентов, возможность размещения наружной рекламы на видном месте и т.д.

Допустим, с помещением и концепцией мы определились, теперь нужно подобрать оборудование. И, коль скоро мы говорим о кофейне, в первую очередь речь пойдет об аппарате для приготовления эспрессо.

Итак, по каким же параметрам необходимо оценивать такую технику? Начнем с того, что оборудование для кофейни должно быть профессионального класса. Бытовые полные автоматы не дадут должного качества, а полупрофессиональные машинки никогда не обеспечат нормальной работы даже самой маленькой кофейни. Есть профессиональные полные автоматы, которые готовят качественный эспрессо и коктейли на его основе простым нажатием кнопки, но такие аппараты мы бы посоветовали оставить фудам и вокзалам, а кофейне пресловутый "человеческий фактор" просто необходим.

Поэтому сейчас мы поговорим о кофемашинах, которые требуют участия бариста в процессе приготовления, т.е. об автоматических и полуавтоматических. Первое, что мы видим - корпус и дизайн машины. Корпус должен быть изготовлен из качественного металла (иногда с полиуретановым покрытием), при этом условии оборудование сохранит товарный вид даже после длительного использования. Дизайн не столь важен, но солидные фирмы всегда стараются держать марку и предлагать интересные решения.

Одна из важнейших деталей - холдер. Если он изготовлен из металла, то обладает достаточной теплоёмкостью и прочностью. Такой портофильтр оптимален для приготовления эспрессо, потому что кофе, запрессованный в него, хорошо прогревается и напиток получается идеальный: плотный, с пышной пенкой и насыщенным вкусом. Кроме того, этот холдер сложно повредить. Пестик для запрессовки молотого кофе в портофильтр может быть выполнен как из прочного пластика, так и из металла, главное, чтобы он соответствовал холдеру по диаметру, иначе запрессовка будет неровной, и это существенно ухудшит качество напитка. Также хорошее оборудование должно быть оснащено узлом прогрева чашек. Обратим Ваше внимание на то, что это лишь общие рекомендации, выбор оборудования требует консультации квалифицированного "кофейного" механика (именно механика, а не продавца). Так Вы сможете получить более объемную информацию и застраховать себя от неприятных сюрпризов. Необходимо также узнать о наличии гарантийно-сервисного центра в той организации, где Вы покупаете оборудование. Впрочем, если фирма предоставила механика, который готов разъяснить технические нюансы, то и вопрос о последующем сервисном обслуживании наверняка никого в тупик не поставит. В таком случае стоит лишь поинтересоваться, сколько стоит такая услуга. Есть фирмы, которые на весь гарантийный период (обычно это год) предоставляют сервисное обслуживание бесплатно. К слову, регулярная промывка и чистка внутренностей кофемашины необходима как для ее бесперебойной работы, так и для качества эспрессо и коктейлей.

Теперь дело за выбором кофейной смеси для эспрессо: более надежного способа, чем дегустация, пока не придумано, поэтому стоит попробовать не одну и не три смеси, посвятив этому значительное количество времени.

Предположим, концепция разработана в сотрудничестве с кофейной компанией, а значит, помимо всего прочего, у Вас есть и эксклюзивное меню, согласующееся по ассортименту и названиям со стилем заведения. Симфония написана, нужны талантливые и умелые исполнители. И бариста как шоумен, психолог и дизайнер в одном лице здесь безусловно первая скрипка. Выбор бариста (пол, возраст, имидж) также зависит от направленности заведения. Неизменен один факт - этот человек должен знать об эспрессо, капучино и кофейных коктейлях очень многое, уметь готовить и подавать их так, чтобы не разочаровать постоянных гостей и удивить новых. Если Вы не хотите уделять значительного внимания обучению и контролю над работой персонала, то лучше попробовать себя в другом бизнесе, потому что именно подготовка людей повинна в том, что в одном заведении продажи кофе огромные, а в другом - увы. При этом машина и кофейная смесь могут быть одинаково хороши, а вот эспрессо... Замечательное решение - собственный тренинг - менеджер, который обучает новичков и контролирует качество напитков. Если такой возможности нет, можно договорится с кофейной фирмой, где есть специалист по обучению персонала.

 

 

Artikleid kokku: 2460



Bohemia stiilis plus ARTKA


Chia seemned


Asümmeetriline bohemia stiilis kleit ARTKA


Biolisand meestele – V1 Soodushind!


Pikkade varrukatega T-Särk - Ian Mosh Soodushind!!!


Kahevärviline seelik ja top Ji Qiu Gu Er SOODUSHIND!!!


Etno stiilis kleit nöörkinnisega ARTKA


Toorkakao nibsid SOODUSHIND!!!


Aafrika mango ekstrakt Slim&Energy 1200mg - 120 tabletti


Kambodža gartsiinia ekstrakt 120 kapslid


Rohelise kohvioa ekstrakt vaarika ketoonidega 5200mg 120 kapslit

© 2004-2016 CoffeeTea.info - Magnetrix Plus OЬ - All rights reserved