SUPERFOODS SUPERTOIDUD
Coffee.ee e-pood

MatePood.ee Mate tee e-pood

Supertoidud

Soodustused
Kingitused

Uudised
Kohv
Tee (jook)

Kohvimasinad
Dieedid
Mängud
Retseptid
Iluretseptid
Köögis
Horoskoobid
Ennustamine
Valuutakursid

CoffeeTea.Info
Kontakt

Uudiste arhiiv
Uudiste tellimine

Kohvivabrikute ajalugu

 

Kohvikannud loodi kohvi keetmiseks. Sellel erilisel kohvikannul on tila, mis püüab kinni ujuvad pealetõusnud terad ja lame töntsakas põhi, mis hoiab kinni allavajunud kohvipuru. Kann esindab esimesi katsetusi teha kohv hõlpsasti joodavaks.

Palju kohvikannumudeleid loodi 17. ja 18. sajandil, lähtudes sellest, kuidas kohvipuru käitub. Kannutila väljaulatuv kumerus disainiti kohvipaksu joogist eraldamiseks. Kohvipaks jäeti kuuma kannu, nii et kannu disain aitas kohvi filtreerida.

Paljudes kohtades kasutati paksu eraldamiseks ka riidest kohvifiltreid, kuid tööstusliku mehhanismi kohta puuduvad tõendid.

Siis tuli leiutis, mis tõukas kohvi filtreerimise viisi arengule. Mõned keetsid kuumas vees kohvipuruga täidetud sokki ja lõid nii filtri. Veel tänapäevalgi kasutatakse maailma eri paigus vana sokki kohvi filtreerimiseks ja valmistamiseks.

Uue seadme nimeks sai Mr Biggin. Oletatavasti oli nimi midagi muud, kuid sõna on ajavoolus kaduma läinud, Biggini kohvikannud ilmusid umbes 1780 ja üheaegselt igale poole.

Kuigi suurepärane leiutis, oli Biggini kannul siiski probleeme. Nad pigistasid kohvipuru kokku. Kui kohvipuru oli liiga peenike, ei pääsenud vesi kohvipulbri sisse ja jooksis lihtsalt filtri külgedelt välja, kui jahvatus oli liiga jäme, jooksis vesi otse välja ilma kohvi aurutamata.

See ei ole niivõrd väide kohviaurutajate, kui jahvatajate seisundi kohta. Kohviveskid ei olnud sel ajal väga head.

Veel üks leiutis tuli esile pärast Bigginit- metalne veefiltri laiendaja kohviaurutajas. See seade polnud selline nagu metallfiltrid, mis pidid kohvi kurnama, vaid jaotas vee võrdselt üle kogu kohvi, läbi filtri tilkumise ajal.

Õnnetuseks läksid vanad sokid mädanema ja andsid tõmmisele imeliku maitse. Inimesed kaebasid puuvilla, villa, kotiriide ja muu maitse üle, millest tavaliselt filtreid tehti. 1802 patenteeriti metallist kohvifilter.

Varsti pärast metallfiltrit tekkis probleem ujuvate puruosakestega. Riidest filtritel ei olnud seda probleemi, sest need liikusid koos kohvipuruga keeva veel valamise ajal. 1806 kasutati vismutiga kõvendatud tinast surujat kohvipuru paigalhoidmiseks. Eesmärk oli hoida kohvipuru paigal, kuid mitte pigistada.

Leiutajad läksid hulluks nagu imeväel. Mõeldi välja igasuguseid seadmeid, et saada parem tassitäis kohvi. Nii Biggini kannu kui veelevitaja puhul kallati kuum vesi kohvipurule peale. Madam Vassieux Lyonist leiutas vaakumkannu. Pilt on ühest vanimast klaasist vaakumkannust maailmas. Kann on väga sarnane Vissieux patendiga ja võib olla Vassieux masin.

Teine nimi vaakumkannuga peaaegu sünonüümne oli Madame Richard. Vaakum- ja kurnaga kannud sündisid peaaegu samal ajal. Kurnaga kannud ja vaakumkannud erinevad suuresti. Mõlemal pumbatakse vesi ülemisse osa. Protsessi käigus valmib kohv õigel temperatuuril.

Oluline faktor parema kohvitassi saamisel on temperatuur. Kui vaakumkannu puhul võetakse kuumuseallikas ära, kondenseerub aur kannu alumisse otsa tekitab vaakumi, mis imeb tõmmanud kohvi jälle kannu alumisse ossa.

Vaakumkannul on oma probleemid ja üks neist on surve. Kuigi enamus vaakumkanne olid klaasist, oli neid saadaval ka metallist. Tundub, et inimestele meeldis vaadata, kuidas kohv tõmbab. Patenteeriti vedrude turvaklapid ja viltused kannutilad. Leiutati erilised äravõetavad kaaned, kuhu jäeti kohvipuru sisse tugevama maitse saamiseks.

Klaasi ja auruga on siiski probleeme. Vanal ajal ei olnud klaas lihtsalt piisavalt tugev ja mõned kannud läksid katki. Kuid hoolimata ohust domineeris klaas, sest inimestele meeldis kohvi vaadata.

Üks vaakumkannu eesmärke oli soojendada vett ja aurutada kohvi samal ajal. 1859. aastast pärit Raparlieri vaakumkannul olid jooned kohvitasside arvu mõõtmiseks.

Vaakumkannu eeliseks oli ka selle filtri suurus. Filter sobib ülemise kohvitõmbamise nõu ja alumise keetmise ja serveerimise kannu vahele. Raparlieri kannu filter oli kanepist. Kanepit, tänapäeval tihti lindprii mainega taime, kasutati köite punumiseks. Kanepit sai kergesti ümber filtri kaela mähkida, välja tõmmata ja pärast iga kasutamist ära visata. Igal juhul võitis see vana soki.

Seda tüüpi kohvikannu tehnilisem nimetus oli Hydropneumatique (hüdropneumaatiline) kann, mis tuli kasutusele 60ndatel. Silex oli valmistanud vaakumkannu 20. sajandi keskpaigas, mille disain oli väga populaarne.

Suuremaid uuendusi vaakumkannude juures oli kahe kannu kõrvuti asetus. Seda kutsutakse „tasakaalustatud kiire kohvikannuks“ (balanced beam coffee pot). Tasakaalustatud kiire vaakumkann töötas samal põhimõttel kui vertikaalne vaakumkann, kuid kui kohv täidab tõmbenõu, päästab kaalumuutus valla masina, mis kustutab soojendaja. Selle aja kohta tõeline automatiseerimine.

Samal ajal kui vaakumkann, leiutati ka kurnaga kann, mis töötas teisel põhimõttel kui vaakumkann. Selle asemel et soojendada kogu veenõu, soojendab kurnaga kann vee lihtsalt kuuma vee kannu põhja lähedalt. Iga keeva vee potis moodustuvad mullid. On vaja vaid keeta vett ja veenduda selles ise.

Mullide ja auru juga on pigistatud väiksesse torusse, mis jookseb kannu keskosast üles. See imeb vee koos aurumullidega sisse. Kui mullijuga torust väljub, muutub rõhk, ja vesi, mis imeti koos mullide ja auruga üles purskab laiali filtris kohvi peale. Siis tilgub vesi tagasi kannu põhja läbi kohvipuru.

Kurnaga kannud töötavad tänapäevalgi hästi. Mõningaseks puuduseks selle kannu juures oli võimetus kontrollida kaalumuutust, mis ei lubanud seadmel automatiseeritult töötada. Teine halvemus oli suur filter. Suur filter maksis rohkem kui lihtne kanepitükk, nii et kurnaga kannud ei jõudnud populaarsuselt teistele nii ruttu järele. Alles masstootmine ja levitamine muutis kurnaga kannu populaarseks.

Samal ajal kui kurnaga ja vaakumkann, loodi ka kolviga filter. Kohvipuru asus kahe filtri vahel, mis olid varvaga kokku haagitud.

Prantsuse presskannu kolb pidi suruma kohvi alla keevasse vette. Selle seadme eeliseks oli lühike keetmisaeg. Kohvipaksu sai kiiresti pärast tõmbamist ära visata, et ei tekiks mõrkjat maitset. Kahjuks oli liikuvaid sulgureid raske toota.

Kolb on olnud kõikide aegade juhtivaid kohvitegijaid. See on lihtne ja on võimatu teha kibedat kohvi. Tänu mikrolaineahjule töötab kolviga kohvikann hästi ka tänapäeval.

Nagu kõik tassi kohvi valmistamiseks mõeldud seadmed, elektrifitseerus ka kohvikann. Siin on üks esimesi elektrilisi filtrikohvi masinaid, mille tegi Willi Brandl. Elektrilise kohvikannu peamine eelis oli mitte soojaallikas, vaid lüliti, mis lülitas ta õigel ajal välja. Väike elavhõbedast ujuvlüliti, mis asub ülemise kannu tipus lülitab kütte välja, kui veetase läheb liiga madalaks. See seade on kohvimasinate algus.

Tänapäeval on tavaline tilkumisega kohviaparaat. Kohvipuru pannakse masina ülemisse nõusse. Kui masinaga ei ole ühendatud sooja vee keetjat, mis pumpaks vee kohvipurule, siis tuleb kuum vesi lihtsalt valada ülemisse nõusse, milles on puru. Vesi imbub läbi kohvipuru ja tilgub alumisse nõusse.

Selliseid kohvikeetjaid on mitmesuguseid. Erinevus ongi selles, kas vesi soojeneb masina sees või tuleb kuum vesi kallata kohvipuru peale. Mõned kasutavad metall-, mõned paberfiltrit. Filtreid saab teha nii metallist kui plastikust, ning need on üsna lihtsad ja odavad. Kuigi mitte nii odavad kui vana sokk.

Osa aparaate hoiab kohvi soojana kuumaplaadil. Kahjuks lasevad mõned restoranid oma kohvil keeda pulbriliseks kobrutiseks kannu põhja. Olete kunagi proovinud? Fui!

Kohvi saab keeta ka espresso masinaga. Filtrikohvi ja espressokohvi erinevus on, et vesi läheb läbi kohvipuru, mitte selle ümbert. Espresso puhul läbib väga kuum vesi kokkusurutud kohvipuru nii, et see on läbi niisutatud. See seade vajab mehhaanilisi lüliteid ja klappe.

Espresso on suhkru, kofeiini, hapete ja proteiinide segu -õlide ja kolloidide emulsioon ja kohviosakeste ja süsinikdioksiidimullikeste suspensioon. Tugeva väljasurve tõttu muutub 10 protsenti õlidest emulsiooniks ja lõhnad seovad end rasvadega, mis selgitab meeldivat aroomi. Õlid loovad kohvile body. Õli-rasva seos annab espressolonksule sametise maitse. Kõrge viskoossus madaldab pinnalist pinget ning lubab maitsel sügavamalt näsadesse tungida, mis loobki maitsetaju.

Mida peenem on jahvatus ja suurem kohvi kokkupressituse aste, seda suuremat survet on vaja vee pressimiseks läbi kohvipuru. Mida suuremat survet kasutada, seda täiuslikum on maitse.

Termin espresso on mõneti kahetine. Seda sellepärast, et sõnal espresso on erinevates Euroopa keeltes erinev tähendus. Järgnev selgitus anti selle internetileheküljel 1996. aastast kuni 1997nda lõpuni. Lugu võib vaevalt tõsi olla, kuid seda on huvitav lugeda.

Üldiselt kasutatakse sõna „espresso“ iga kohvi puhul, mida valmistatakse auru abil. Arvati, et espresso tähendab kiiret või otsest läbimist. Tegelikult on espresso kõike muud kui kiire tassitäis. Teine tähendus on tuletatud sõnast „lõppema“, mida inimesed tegid, joonud mitu tassitäit. Pahaaimamatute kohvijoojate kehasid tabas ootamatu raputus, südameatakid lõpetasid elusid. Üldine tähendus on „tassitäis ainult sinule“, mis tähendab, et see väike tassitäis on tehtud just sinule.

Esimene teadaolev masin loodi Louis Bernard Brabaut idee järgi 1822. Tööstuslikuks muutis selle Edward Loysel de Santais 1843 ning seda esitleti Pariisi maailmanäitusel 1855. Masin surus mõõdetud koguse kohvipuru erilisse kambrisse, klapp lubas aurul pressida vee läbi kohvipuru ja spetsiaalse filtri ja voila! Kohvitass oli valmis. See käis kiiresti. 1855. aasta Pariisi mudel suutis toota 1000 tassi tunnis.

Sel masinal oli ka mitmeid tagasilööke. Aeg-ajalt see plahvatas. Aurusüsteem või kamber andsid järele või lasi mõni rumalam keetja masinal liiga kuumaks minna. Teise tagasilöögina põletas masin mõnikord kohvi, eriti kui aurukamber läks liiga kuumaks. Tavaline aurusurve oli 1,5 kuni 2 atmosfääri ja selle tõstmine andis parema tõmmise, kuid tihti põletas kohvi.

Kõigest hoolimata masin töötas. Korralikult kasutades suutis valmistada ka ülihea tassitäie kohvi, sest surus kohvipurust välja vaid parima. Kõrge surve surus vee kohvipaksust läbi, mitte ainult ei olnud sellega kontaktis. See lubas osal kohvist emulsiooniks muutuda. Kuna lenduvad aroomid kalduvad end pärast röstimist siduma rasvaste ainetega, tõi emulsioonistumine need ained välja ja muutis kohvi paremini lõhnavaks ja paremabodylisemaks. Kohvitassil oli lausa sametine tekstuur.

Vedelike viskoossus on madalam, kui neil on madalam pinnapinge, mis lubab vedelikul tungida maitsmisnäsadesse sügavamalt, tekitades kohvi maitse taju. Enamasti on just süsinikdioksiidi mullidel suspensioonides ja emulsioonides omadus pidurdada mõru maitse edasitungi maitsmisnäsades. Seega ei muutu maitse kibedaks. Lõpuks vastutavad kolloidid ja õliemulsiooni tilgakesed maitse lõpetuse eest, lubades ka õlidel tungida sügavamale maitsmisnäsadesse ning pikendades lõpetust, vabastades aromaatseid aineid, mis on õlidega seotud.

Vanal ajal oli espresso valmistamine tõeline kunst. Rösti aste, õige jahvatus, korralik kohvipuru pakkimine, auru surve ja vee hulk - kõik olid tähtsad. Vanad espressomasinad ei lubanud eriti palju variatsioone. Kaupmehed, kes tahtsid kohviubade pealt kokku hoida kasutasid vähem kohvipuru, mis ei lasknud veesurvel kohvi täielikult läbida. Kaupmehed, kas tahtsid pakkuda suuremat tassitäit, lasksid süsteemi rohkem vett, mis lahjendas tõmmist ja vabastas soovimatuid aineid. Nii et õige valmistusviis nõudis oskusi, teadmisi ja valmistajapoolset tõlgendust, olles tõepoolest kunst.

Espressomasinaid hoidis käigus aur. Kaks ebakohta - plahvatamine ja kohvi põletamine vajasid parandamist. Eksperimendiga tehti kindlaks, et hea keemiline protsess toimub 90 +/- 2 kraadi Celsiuse ja 190-196 kraadi Fahrenheiti juures ja 9-10 atmosfääri peal (140 naela ruuttolli kohta). Tavaline espressomasin on piisavalt raske juhtum 2 atmosfääri juures, rõhu tõus nii kõrvetas oad kui tekitas plahvatuse. 1935 leiutas itaalia leidur Francisco Illy masina Illetta kontrollimaks neid asjaolusid.

Illetta lahendas espressomasinate probleemid. Illetta lahendus oli kasutada surveallikana, mis suruks vee läbi kohvipuru mitte auru, vaid mehhaanilist õhusurvet. See lahendas kolm probleemi. Esimene oli plahvatamine. Kuigi õhusurve oli keeruline ja kallim, oli see siiski kontrollitavam kui aur. Teiseks, kuna polnud auru, ei põlenud ka kohv. Aur polnud jõuallikas, nii et vee temperatuuri sai pidevalt hoida alla keemistemperatuuri. Kolmandaks, kuna kasutati silindrit, sai täpselt kontrollida vee hulka, et maksimaliseerida väljasurvet teatud hulga kohvipulbri kohta ning seda tehti automaatselt.

Hiljem, 1945, lihtsustas süsteemi Gaggia kohvimasin. See lõi surve kangikangisüsteemiga veesilindris, mis surus vee puru hoidjasse. 1970ndatel lihtsustas Ernesto Illy seadet ja esitles Espresso kohvisüsteemi. See süsteem haaras eelmiste masinate parimad küljed, lisas 2 kihti filtripaberit ja muutis seadme lihtsamaks, odavamaks ja lollikindlamaks.

Viimase täienduse tegi süsteemile, mis mõeldud tööstuslikuks ja piiratult ka koduseks kasutamiseks Ernesto Valente, kes lisas elektrimootoriga pumba, et luua veesurvet. See lubas pidevat vee juurdevoolu. Täiendav tööstuslik uuendus oli keerlev kohvipuru lisamise süsteem, nii et masin ise lisas ka kohvipuru ja muutus peaaegu täielikult automaatseks.

Espresso mõjul hakati kohvijoomisel kasutama piima. Vaht lisab sujuvama maitse ja vähendab soojakaotust. Vahtu on kaht sorti. Väike pealujuv piimakate või kohvi sisse segatud piim. See ei tähenda lihtsalt kohvi piima peale valamist. Vaht on süsinikdioksiidi mullide ja piima segu. Vahu loomiseks lisati masinatele eriline piimasegaja. Vaht pidi olema piimašokolaadi värvi, kui see oli liiga tume, siis oli jooki liigselt segatud ja kui liiga hele polnud piima piisavalt.

Järgmisena hakati valmistama mitu tassi espressot korraga. Enamasti tuli kohvipoodi korraga kaks inimest. Kui teist tassi tehti, jahtus esimene, mis polnud kaubanduslikust vaatepunktist hea. Seega kahe tassi versioon võitis kiiresti ärilistes operatsioonides. Kui sai juba valmistada 2 tassi, siis veel parem oleks olnud 4. Mitu tassi tekitasid mahtuvuse probleemi, kuid sellest sai mööda vaadata.

Lihtsustatult on kohvivalmistamise kronoloogia selline - esmalt tuli lihtsalt kuum vesi ja kohv, siis espressomasin, mis surus auru läbi kohvipuru ja siis pneumaatiline espressopress, mis oli turvalisem kui auruseade, kuid sel oli mahtuvusega probleeme, ning lõpuks valmistati mitu tassi korraga.

 

 

Artikleid kokku: 2460



Bohemia stiilis plus ARTKA


Chia seemned


Asümmeetriline bohemia stiilis kleit ARTKA


Biolisand meestele – V1 Soodushind!


Pikkade varrukatega T-Särk - Ian Mosh Soodushind!!!


Kahevärviline seelik ja top Ji Qiu Gu Er SOODUSHIND!!!


Etno stiilis kleit nöörkinnisega ARTKA


Toorkakao nibsid SOODUSHIND!!!


Aafrika mango ekstrakt Slim&Energy 1200mg - 120 tabletti


Kambodža gartsiinia ekstrakt 120 kapslid


Rohelise kohvioa ekstrakt vaarika ketoonidega 5200mg 120 kapslit

© 2004-2016 CoffeeTea.info - Magnetrix Plus OÜ - All rights reserved