Bulgaarlased on lõunamaalased ja sellepärast kasutavad nad suures koguses
taimseid toiduaineid. Käiku lähevad igasugused aedviljad, kõikvõimalikud vürtsid
ja maitseained. Bulgaarlased armastavad kaunvilju ja pipart. Brõnsa on nende
jaoks püha ning sellepärast on see paljudes retseptides üks komponentidest.
Brõnsaga küpsetatakse pirukaid ja seda lisatakse salatitesse. Bulgaarlased
on tõelised maitsva ja tervisliku toidu austajad.

Suvel armastame me süüa külmsuppi, vähemalt suurem osa meist. Aga bulgaarlased
valmistavad Taratori (külmsupp hapupiimast).
Tarator
Läheb vaja 1 kurk, 0,5 l hapupiima või keefiri (võib võtta ka rasvast kohupiima),
7-8 küüslaugu küünt, 1 supilusikas toiduõli, 10-12 kreekapähklit. Võtke samuti
kimp tilli, 1 teelusikas soola, 1 teelusikas äädikat.
Lisage hapupiima või koore sisse riivitud küüslauk, peenekslõigutud kurk,
soola, äädikat ja taimeõli. Segage kõik hoolega ja lahjendage saadud mass
1,5 klaasi külma keedetud veega.
Lisage igale portsjonile peeneksriivitud pähkleid ja tükeldatud tilli.
Sellist suppi võib süüa nii kuumalt kui külmalt.
Bulgaaria aedviljasupp
Valmistage ette 2-3 kartulit, 3 porgandit, 3-4 tomatit, 1 väike kabatšokk,
1-2 maguspipart, 1 mugulsibul, 3 supilusikat taimeõli, 1 supilusikas jahu,
400 g piima, 1 muna, peterselli, maitse järgi soola.
Puhastage kartul, kabatšokid, pipar ja tomatid ning tükeldage seejärel peeneks.
Keetke soolases vees. Peenestage sibul ja hautage seda koos koos jämedal riivil
riivitud porganditega kuni nende pehmenemiseni. Seejärel lisage sinna jahu,
segage kõik hoolikalt ja pange potti ülejäänud aedviljade juurde. Keetke suppi
veel 10-15 minutit. Valgendage seda muna ja piimaga.
Serveerimisel lisage igale portsjonile tükeldatud peterselli.
Salatid on bulgaaria köögis olnud alati aukohal ja nende tohutut
mitmekesisust on raske ette kujutada. Me vaatleme neist vaid mõningaid.
Šopski salat
Vaja läheb 5 küpset tomatit, 2 värsket kurki, 8-10 maguspipart,
2-3 mugulsibulat, 200 g brõnsat, 3 supilusikat taimeõli, peterselli, maitse
järgi soola ja äädikat.
Pipar küpsetada tervelt, puhastada seemnetest ja kestast, tükeldada peenteks
tükkideks, Lisada tükeldatud tomatid, kurgid ja sibulad, segada kõik, lisada
äädikas ja sool, valada taimeõliga üle. Kallata salat taldrikule, raputada üle
riivitud brõnsa ja peenestatud peterselliga.
Suvine salat
Võtke 100 g kaupa spinatit ja oblikaid, 100 g rohelist sibulat
ja 4 supilusikat koort.
Spinat ja oblikad lõigake pikkadeks viiludeks, sibul tükeldage. Soolake koort
maitse järgi, valage sellega maitseroheline üle, asetage ettevaatlikult salatikaussi.
Salatit võib kaunistada varase redise või riivitud brõnsaga.
Bulgaaria salat
Läheb vaja 250 g brõnsat, 2 maguspipart, 1 üsna magus õun,
1 kurk, 2 supilusikat taimeõli, 2 teelusikat õunaäädikat.
Võtke samuti mitmesugust maitserohelist (peterselli, tilli, basiilikat, koriandrit
jne.)
Lõigake kõik aedviljad küllaltki suurteks tükkideks. Ka maitseroheline tükeldage
keskmise suurusega tükkideks. Segage kõik hoolikalt lõigatud brõnsaviiludega.
Kloppige taimeõli õunaäädikaga ja maitsestage selle seguga salat. Kas lisada
salatile soola või mitte, sõltub sellest kui soolane on brõnsa. Just brõnsa
annab salatile erilise pikantsuse, kuid kui seda ei ole, siis võib loomulikult
võtta suvalist tahket juustu.
Kuna peaaegu kõik aedviljad on küllaltki mahlased, siis maitsestage salatit
vahetult enne tarvitamist.
Täidetud aedviljad – see on bulgaaria kulinaaride uhkus. Täidetakse
naereid, pipart, kabatšokke, baklažaane – üldiselt kõike, mida on võimalik täidisega
täita. Allpool toodud retseptid on arvestatud 3-4 portsjonile.
Täidetud pipar
Võtke 500 g suvalist hakkliha, 10-12 maguspipart, ½ klaasi
riisi, ½ klaasi taimeõli, 2-3 mugulsibulat, 2-3 tomatit, 2 muna, 2 supilusikat
jahu. Peale selle läheb vaja 200 g hapupiima (või siis vastavalt maitsele kohupiima
või koort), ½ teelusikat jahvatatud punast pipart, peterselli, maitse järgi
soola. .
Hautage tükeldatud sibul õlis. Lisage sinna esitatud järjekorras puhastatud
ja pestud riis, jahvatatud punane pipar, riivitud tomatid, väike tassitäis sooja
vette ja hakkliha.
Soolake saadud segu, segage hästi, võtke tulelt ja lisage peenestatud petersell.
Täidis pipra jaoks on valmis!
Puhastage pipar seemnetest ja täitke täidisega. Pange piprakaunad potti vertikaalselt,
lisage klaas vett ja keetke aeglasel tulel, lisades vajadusel vähehaaval sooja
vett. Et piprakaunad ei rebeneks keetmise ajal servadest, katke need potti asetatud
taldrikuga.
Segage munakollased kohupiima või koorega, lisage kergeltpruunistatud jahu ja
veidi roast eraldunud vedelikku.
Soovi korral võib pipra tulelt võtta veidi enne täielikku valmimist ja küpsetada
edasi praeahjus, valades selle enne riivitud tomatitega üle.
Igal juhul valage pipar enne serveerimist eelnevalt ettevalmistatud sooja kastmega
üle.
Täidetud tomatid
Tomateid võib täita erinevate täidistega – seene- või lihatäidisega,
kuid bulgaarlased eelistavad brõnsatäidist.
Valige välja ühtlased üleküpsemata tomatid, lõigake neil terava noaga otsad
ära ja eemaldage ettevaatlikult viljaliha koos seemnetega. Keerake need ümber,
et mahl voolaks välja. Täitke tomatid täidisega, peale pange veel tükike võid.
Asetage tomatid küpsetusplaadile ühte ritta lõigatud poolega üles ja valage
tomatikastmega nii üle, et nad oleksid umbes kahe kolmandiku ulatuses kaetud.
Pange keskmiselt kuumutatud praeahju. Jälgige, et hautamisel tomatid ei laguneks.
Tomatikaste valmistage järgmiselt: osa tomatite viljalihast praadige taimeõlis
ja segage koorekastmega. Peale tomatite lisamist keetke kastet veel viis minutit.
800 g tomatitele kulub 4-5 supilusikatäit tomatite viljaliha, ½ klaasi koort,
1 supilusikas jahu, ¼ klaasi puljongit, soola ja pipart.
Täidiseks läheb vaja 250 g brõnsat, 1 muna, 3 mugulsibulat, 100 g võid, 3 supilusikat
peenestatud peterselli, 4 supilusikat tomatite viljaliha.
Segage brõnsa eelnevalt praetud (nagu kastme jaoks) tomatite viljalihaga, võiga,
peenekstükeldatud pruunistatud sibulaga, vahustatud muna ja tükeldatud peterselliga.
Riivige kõik komponendid hoolikalt ühtlase massi saavutamiseni või vahustage
mikseriga.
Riisiga täidetud kabatšokid
Vaja läheb 6 kabatšokki, veidi üle poole klaasi riisi, ½ klaas
taimeõli, 5-6 mugulsibulat, 3-4 väikest tomatit, tilli. Lisage vastavalt maitsele
soola ja jahvatatud musta pipart.
Õõnestage puhtakspestud kabatšokid lusikaga tühjaks, saadud mass peenestage.
Hautage sibul õlis, lisage sellele riis ja kabatšokimass, lisage soola ja pipart.
Kui riis on pooleldi valmis, lisage massile tomatid ja peenestatud till. Täitke
kabatšokid täidisega ja pange potti. Täitke pott pooleldi veega ja hautage praeahjus.
Nii nagu täidetud pipart võib ka kabatšokke valgendada munaga segatud hapupiima,
kohupiima või koorega. .
Samamoodi võib valmistada ka täidetud baklažaane. Ja ka täidise võite te valmistada
oma maitse järgi.
Loomulikult ei saa bulgaarlased ka ilma küpsetisteta läbi.
Kogu maailmas on tuntud bulgaaria banitsad. Proovime küpsetada sellise piruka,
mida bulgaarlased armastavad.
Kihiline brõnsapirukas
Vaja läheb 600 g külmutatud lehttaigent (seda võite ise teha
või valmiskujul poest osta), 500 g brõnsat, 7 muna, 5 supilusikatäit võid, 8
supilusikatäit jahu, ¼ l piima, ½ teelusikat soola, maitse järgi pipart.
Sulatage lehttaigen. Muljuge brõnsa pehmeks. Sulatage või, lisage jahu ja seejärel
aegamööda piima. Keetke 5 minutit aeglasel tulel. Lisage maitse järgi soola
ja pipart ning laske kastmel jahtuda. Segage ainult aegajalt. Järgnevalt lisage
kastmele ühe kaupa munad ja kõige lõpuks - brõnsa.
Rullige taigen kuueks 24 cm läbimõõduga plaadiks ja määrige iga plaadi ülemist
poolt võiga. Võiga määritud ahjuvormi põhja pange 1 plaat, katke see valmispandud
täidisega, katke see teise plaadiga jne. Küpsetage praeahjus kuni 200 kraadise
kuumuse juures 40-45 minuti jooksul.
Bulgaaria tomatipita
Taigna jaoks läheb vaja 350 g jahu, 15 g pärmi, 200 ml piima,
30 g searasva, 5 g suhkrut, 20 ml taimeõli, veidi soola.
Täidiseks: 200 g tomateid, 150 g pekki, liivateed, jahvatatud halli pipart,
maitse järgi soola ja peterselli.
Väikeses piimakoguses segatud jahust ja pärmist, järelejäänud piimast ning kõikidest
ülejäänud komponentidest segage tainas. Kui see kerkib, asetage see ühtlaselt
võiga määritud ümmargusele ahjuvormile peale või lamedale pannile. Pange peale
peenestatud tomateid või tükeldatud pekitükke. Raputage üle peenestatud peterselli
ja musta pipraga, küpsetage tugevalt kuumutatud praeahjus. Serveerige raputades
liivateega üle.
Kapsapirukas
Võtke taigna valmistamiseks 500 g jahu, 150 g sulatatud seapekki
rasva, vett, soola.
Täidiseks: 250 g brõnsat, 4 muna, 200 g mugulsibulat, 500 g hapukapsast, 60
g võid.
Segage jahust,soolast ja veest tainas. Tehke sellest 9 kuulikest, mille rullite
koogiks. Ühendage kolm kooki kokku, määrides neid sulatatud searasvaga ja rullige
kolm kihti. Keskele laotage peenekstükeldatud kapsas ja selle ümber – peenekslõigutud
ja pruunistatud sibul, mis on segatud osa brõnsa ja 2 munaga. Katke täidis teise
teise taignakihiga. Raputage kolmas kiht üle järelejäänud brõnsa ja 2 munaga
ning katke taignast tehtud rulliga, mille panete küpsetusplaadi servadesse.
Piserdage kapsapirukat sulatatud võiga ja küpsetage praeahjus mõõdukal temperatuuril.
Õunapirukas bulgaaria-moodi
Sõeluge 175 g jahu kuhjaks, tehke sellesse süvend. Pange süvendisse
3 supilusikat suhkrut, 1 muna, vanilliini, 75 g võid või margariini ja segage
taigen.
Jätke see 15-20 minutiks seisma, seejärel rullige õhukeseks kihiks. Pange see
taignakiht küpsetusplaadile nii, et servad oleksid kaetud. Peale pange 1 kg
mooritud või tooreid õunu, lisage rosinaid ja küpsetage mõõdukalt tulises ahjus.
Valmistage ¼ l õunamahlast ja želatiinist želee ja valage sellega valmispirukas
üle.
Vaat selliseid maitsvaid toite valmistavad bulgaarlased! Kuid
ma arvan, et me ei jää neist sugugi maha ja asume julgelt bulgaaria roogasid
valmistama.
|