Bulgaarlased on lõunamaalased ja sellepärast kasutavad nad suures koguses taimseid toiduaineid. Käiku lähevad igasugused aedviljad, kõikvõimalikud vürtsid ja maitseained. Bulgaarlased armastavad kaunvilju ja pipart. Brõnsa on nende jaoks püha ning sellepärast on see paljudes retseptides üks komponentidest. Brõnsaga küpsetatakse pirukaid ja seda lisatakse salatitesse. Bulgaarlased on tõelised maitsva ja tervisliku toidu austajad.

Suvel armastame me süüa külmsuppi, vähemalt suurem osa meist. Aga bulgaarlased valmistavad Taratori (külmsupp hapupiimast).

Tarator

Läheb vaja 1 kurk, 0,5 l hapupiima või keefiri (võib võtta ka rasvast kohupiima), 7-8 küüslaugu küünt, 1 supilusikas toiduõli, 10-12 kreekapähklit. Võtke samuti kimp tilli, 1 teelusikas soola, 1 teelusikas äädikat.
Lisage hapupiima või koore sisse riivitud küüslauk, peenekslõigutud kurk, soola, äädikat ja taimeõli. Segage kõik hoolega ja lahjendage saadud mass 1,5 klaasi külma keedetud veega.
Lisage igale portsjonile peeneksriivitud pähkleid ja tükeldatud tilli.
Sellist suppi võib süüa nii kuumalt kui külmalt.

Bulgaaria aedviljasupp

Valmistage ette 2-3 kartulit, 3 porgandit, 3-4 tomatit, 1 väike kabatšokk, 1-2 maguspipart, 1 mugulsibul, 3 supilusikat taimeõli, 1 supilusikas jahu, 400 g piima, 1 muna, peterselli, maitse järgi soola.
Puhastage kartul, kabatšokid, pipar ja tomatid ning tükeldage seejärel peeneks. Keetke soolases vees. Peenestage sibul ja hautage seda koos koos jämedal riivil riivitud porganditega kuni nende pehmenemiseni. Seejärel lisage sinna jahu, segage kõik hoolikalt ja pange potti ülejäänud aedviljade juurde. Keetke suppi veel 10-15 minutit. Valgendage seda muna ja piimaga.
Serveerimisel lisage igale portsjonile tükeldatud peterselli.

Salatid on bulgaaria köögis olnud alati aukohal ja nende tohutut mitmekesisust on raske ette kujutada. Me vaatleme neist vaid mõningaid.

Šopski salat

Vaja läheb 5 küpset tomatit, 2 värsket kurki, 8-10 maguspipart, 2-3 mugulsibulat, 200 g brõnsat, 3 supilusikat taimeõli, peterselli, maitse järgi soola ja äädikat.
Pipar küpsetada tervelt, puhastada seemnetest ja kestast, tükeldada peenteks tükkideks, Lisada tükeldatud tomatid, kurgid ja sibulad, segada kõik, lisada äädikas ja sool, valada taimeõliga üle. Kallata salat taldrikule, raputada üle riivitud brõnsa ja peenestatud peterselliga.

Suvine salat

Võtke 100 g kaupa spinatit ja oblikaid, 100 g rohelist sibulat ja 4 supilusikat koort.
Spinat ja oblikad lõigake pikkadeks viiludeks, sibul tükeldage. Soolake koort maitse järgi, valage sellega maitseroheline üle, asetage ettevaatlikult salatikaussi.
Salatit võib kaunistada varase redise või riivitud brõnsaga.

Bulgaaria salat

Läheb vaja 250 g brõnsat, 2 maguspipart, 1 üsna magus õun, 1 kurk, 2 supilusikat taimeõli, 2 teelusikat õunaäädikat.
Võtke samuti mitmesugust maitserohelist (peterselli, tilli, basiilikat, koriandrit jne.)
Lõigake kõik aedviljad küllaltki suurteks tükkideks. Ka maitseroheline tükeldage keskmise suurusega tükkideks. Segage kõik hoolikalt lõigatud brõnsaviiludega.
Kloppige taimeõli õunaäädikaga ja maitsestage selle seguga salat. Kas lisada salatile soola või mitte, sõltub sellest kui soolane on brõnsa. Just brõnsa annab salatile erilise pikantsuse, kuid kui seda ei ole, siis võib loomulikult võtta suvalist tahket juustu.
Kuna peaaegu kõik aedviljad on küllaltki mahlased, siis maitsestage salatit vahetult enne tarvitamist.

Täidetud aedviljad – see on bulgaaria kulinaaride uhkus. Täidetakse naereid, pipart, kabatšokke, baklažaane – üldiselt kõike, mida on võimalik täidisega täita. Allpool toodud retseptid on arvestatud 3-4 portsjonile.

Täidetud pipar

Võtke 500 g suvalist hakkliha, 10-12 maguspipart, ½ klaasi riisi, ½ klaasi taimeõli, 2-3 mugulsibulat, 2-3 tomatit, 2 muna, 2 supilusikat jahu. Peale selle läheb vaja 200 g hapupiima (või siis vastavalt maitsele kohupiima või koort), ½ teelusikat jahvatatud punast pipart, peterselli, maitse järgi soola. .
Hautage tükeldatud sibul õlis. Lisage sinna esitatud järjekorras puhastatud ja pestud riis, jahvatatud punane pipar, riivitud tomatid, väike tassitäis sooja vette ja hakkliha.
Soolake saadud segu, segage hästi, võtke tulelt ja lisage peenestatud petersell. Täidis pipra jaoks on valmis!
Puhastage pipar seemnetest ja täitke täidisega. Pange piprakaunad potti vertikaalselt, lisage klaas vett ja keetke aeglasel tulel, lisades vajadusel vähehaaval sooja vett. Et piprakaunad ei rebeneks keetmise ajal servadest, katke need potti asetatud taldrikuga.
Segage munakollased kohupiima või koorega, lisage kergeltpruunistatud jahu ja veidi roast eraldunud vedelikku.
Soovi korral võib pipra tulelt võtta veidi enne täielikku valmimist ja küpsetada edasi praeahjus, valades selle enne riivitud tomatitega üle.
Igal juhul valage pipar enne serveerimist eelnevalt ettevalmistatud sooja kastmega üle.

Täidetud tomatid

Tomateid võib täita erinevate täidistega – seene- või lihatäidisega, kuid bulgaarlased eelistavad brõnsatäidist.
Valige välja ühtlased üleküpsemata tomatid, lõigake neil terava noaga otsad ära ja eemaldage ettevaatlikult viljaliha koos seemnetega. Keerake need ümber, et mahl voolaks välja. Täitke tomatid täidisega, peale pange veel tükike võid. Asetage tomatid küpsetusplaadile ühte ritta lõigatud poolega üles ja valage tomatikastmega nii üle, et nad oleksid umbes kahe kolmandiku ulatuses kaetud. Pange keskmiselt kuumutatud praeahju. Jälgige, et hautamisel tomatid ei laguneks.
Tomatikaste valmistage järgmiselt: osa tomatite viljalihast praadige taimeõlis ja segage koorekastmega. Peale tomatite lisamist keetke kastet veel viis minutit. 800 g tomatitele kulub 4-5 supilusikatäit tomatite viljaliha, ½ klaasi koort, 1 supilusikas jahu, ¼ klaasi puljongit, soola ja pipart.
Täidiseks läheb vaja 250 g brõnsat, 1 muna, 3 mugulsibulat, 100 g võid, 3 supilusikat peenestatud peterselli, 4 supilusikat tomatite viljaliha.
Segage brõnsa eelnevalt praetud (nagu kastme jaoks) tomatite viljalihaga, võiga, peenekstükeldatud pruunistatud sibulaga, vahustatud muna ja tükeldatud peterselliga. Riivige kõik komponendid hoolikalt ühtlase massi saavutamiseni või vahustage mikseriga.

Riisiga täidetud kabatšokid

Vaja läheb 6 kabatšokki, veidi üle poole klaasi riisi, ½ klaas taimeõli, 5-6 mugulsibulat, 3-4 väikest tomatit, tilli. Lisage vastavalt maitsele soola ja jahvatatud musta pipart.
Õõnestage puhtakspestud kabatšokid lusikaga tühjaks, saadud mass peenestage. Hautage sibul õlis, lisage sellele riis ja kabatšokimass, lisage soola ja pipart.
Kui riis on pooleldi valmis, lisage massile tomatid ja peenestatud till. Täitke kabatšokid täidisega ja pange potti. Täitke pott pooleldi veega ja hautage praeahjus.
Nii nagu täidetud pipart võib ka kabatšokke valgendada munaga segatud hapupiima, kohupiima või koorega. .
Samamoodi võib valmistada ka täidetud baklažaane. Ja ka täidise võite te valmistada oma maitse järgi.

Loomulikult ei saa bulgaarlased ka ilma küpsetisteta läbi. Kogu maailmas on tuntud bulgaaria banitsad. Proovime küpsetada sellise piruka, mida bulgaarlased armastavad.

Kihiline brõnsapirukas

Vaja läheb 600 g külmutatud lehttaigent (seda võite ise teha või valmiskujul poest osta), 500 g brõnsat, 7 muna, 5 supilusikatäit võid, 8 supilusikatäit jahu, ¼ l piima, ½ teelusikat soola, maitse järgi pipart.
Sulatage lehttaigen. Muljuge brõnsa pehmeks. Sulatage või, lisage jahu ja seejärel aegamööda piima. Keetke 5 minutit aeglasel tulel. Lisage maitse järgi soola ja pipart ning laske kastmel jahtuda. Segage ainult aegajalt. Järgnevalt lisage kastmele ühe kaupa munad ja kõige lõpuks - brõnsa.
Rullige taigen kuueks 24 cm läbimõõduga plaadiks ja määrige iga plaadi ülemist poolt võiga. Võiga määritud ahjuvormi põhja pange 1 plaat, katke see valmispandud täidisega, katke see teise plaadiga jne. Küpsetage praeahjus kuni 200 kraadise kuumuse juures 40-45 minuti jooksul.

Bulgaaria tomatipita

Taigna jaoks läheb vaja 350 g jahu, 15 g pärmi, 200 ml piima, 30 g searasva, 5 g suhkrut, 20 ml taimeõli, veidi soola.
Täidiseks: 200 g tomateid, 150 g pekki, liivateed, jahvatatud halli pipart, maitse järgi soola ja peterselli.
Väikeses piimakoguses segatud jahust ja pärmist, järelejäänud piimast ning kõikidest ülejäänud komponentidest segage tainas. Kui see kerkib, asetage see ühtlaselt võiga määritud ümmargusele ahjuvormile peale või lamedale pannile. Pange peale peenestatud tomateid või tükeldatud pekitükke. Raputage üle peenestatud peterselli ja musta pipraga, küpsetage tugevalt kuumutatud praeahjus. Serveerige raputades liivateega üle.

Kapsapirukas

Võtke taigna valmistamiseks 500 g jahu, 150 g sulatatud seapekki rasva, vett, soola.
Täidiseks: 250 g brõnsat, 4 muna, 200 g mugulsibulat, 500 g hapukapsast, 60 g võid.
Segage jahust,soolast ja veest tainas. Tehke sellest 9 kuulikest, mille rullite koogiks. Ühendage kolm kooki kokku, määrides neid sulatatud searasvaga ja rullige kolm kihti. Keskele laotage peenekstükeldatud kapsas ja selle ümber – peenekslõigutud ja pruunistatud sibul, mis on segatud osa brõnsa ja 2 munaga. Katke täidis teise teise taignakihiga. Raputage kolmas kiht üle järelejäänud brõnsa ja 2 munaga ning katke taignast tehtud rulliga, mille panete küpsetusplaadi servadesse.
Piserdage kapsapirukat sulatatud võiga ja küpsetage praeahjus mõõdukal temperatuuril.

Õunapirukas bulgaaria-moodi

Sõeluge 175 g jahu kuhjaks, tehke sellesse süvend. Pange süvendisse 3 supilusikat suhkrut, 1 muna, vanilliini, 75 g võid või margariini ja segage taigen.
Jätke see 15-20 minutiks seisma, seejärel rullige õhukeseks kihiks. Pange see taignakiht küpsetusplaadile nii, et servad oleksid kaetud. Peale pange 1 kg mooritud või tooreid õunu, lisage rosinaid ja küpsetage mõõdukalt tulises ahjus. Valmistage ¼ l õunamahlast ja želatiinist želee ja valage sellega valmispirukas üle.

Vaat selliseid maitsvaid toite valmistavad bulgaarlased! Kuid ma arvan, et me ei jää neist sugugi maha ja asume julgelt bulgaaria roogasid valmistama.